Пекарь

Федеральный государственный стандарт (ФГОС)

Пекарь

Пекарь, Пекарь-мастер, Дрожжевод, Тестовод, Машинист тесторазделочных машин, Формовщик теста, Кондитер

Код: 19.01.04

Выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.
Основные виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции специалиста:
•Размножение и выращивание дрожжей (обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей, готовить дрожжевую продукцию различных видов, производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха).
•Приготовление теста (подготавливать и дозировать сырье, приготавливать тесто различными способами, определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении, обслуживать оборудование для приготовления теста).
•Разделка теста (производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин, производить формование тестовых заготовок, производить разделку мучных кондитерских изделий, разделывать полуфабрикаты из мороженого теста, обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок).
•Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий (определять готовность полуфабрикатов к выпечке, контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий, контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий, контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий, обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки).
•Укладка и упаковка готовой продукции (производить отбраковку готовой продукции, производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий, укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры).

Хлебокомбинаты и хлебозаводы, небольшие пекарни, предприятия общественного питания